donderdag 20 november 2014

Mosterd-Dillesaus, hm.

 
Na mijn gestudder met de spicy cacaothee moest ik natuurlijk ook nog iets met de Ton's Mosterd-Dillesaus.

Ik vind mosterd erg lekker, vooral de wat grovere milde soort (Groningse natuurlijk). Lekker in een sladressing, met mayonaise bij gebakken aardappeltjes, in een aardappel/haring of bietensalade. Voor net een beetje meer pit.
Dille is ook vaak goed, geeft veel gerechten net een mediterrane toets, een zoete zweem. Lekker in een kruidenmengsel met munt en peterselie, ook passend in alle bovengenoemde gerechten.
Maar dille-mosterdsaus? Niet echt mijn 1e keus. Voorzichtig proefde ik een beetje om een smaakkleur te krijgen.
Hm, beetje drillerig, zuur en toch ook zoet. 
Mijn 1e associatie was augurkensap en dat klopt natuurlijk, augurken worden ingemaakt met azijn, suiker, mosterdzaad en dille.



Hoe kon ik dat toepassen in een avondmaaltijd? Na veel wikken en wegen ging ik voor kip in romige mosterdsaus.
Kip-room-witte wijn en iets mosterd-achtigs moest toch wel lekker worden?
En het was lekker, uiteindelijk heb ik best nog wel een beetje lopen sleutelen aan de saus. 
Om de zure zweem kwijt te raken heb ik extra gewone mosterd toegevoegd, 't was dus eigenlijk gewoon kip in mosterdsaus.
Prima lekker met tagliatelle en beetgare broccoli, voor herhaling vatbaar.
Dat kan ik niet zeggen vd dille-mosterdsaus, die heb ik opgeborgen in het permanent archief (vuilnisbak). Waarom iets bewaren dat je nooit weer gaat gebruiken?


Kip in mosterd-dillesaus

500 gr kippendijenvlees, in stukjes
2 el olijfolie
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook
3 el bloem
1 dl droge witte wijn
(2 el dillemosterdsaus)
3 el mosterd (of meer)
1 dl slagroom/creme fraiche
zout en versgemalen zwarte peper
misschien beetje verkruimeld bouillonblokje
eventueel wat verse takjes dille.

Verhit de olijfolie in een braadpan en bak het kippenvlees lekker bruin.
Fruit het sjalotje en de knoflook erbij, strooi er bloem over en bak 1 minuut mee. Schenk scheutje voor scheutje de witte wijn erbij en roer tot een saus. Voeg de dillemosterd, mosterd en room door de saus.
Laat lekker pruttelen tot de kippendijen gaar zijn, indien nodig verdunnen met wat water/melk.  Of juist indikken met een papje van 1 el bloem en beetje olijfolie. Serveer met rijst of tagliatelle en bijv. broccoli.

dinsdag 18 november 2014

Tofu-look-koekjes


Een tijdje terug ontving ik de #herfst-foodybox, doos met diverse levensmiddelen van grote en kleinere producenten. Bedoeld om over te bloggen.(kunnen we ook nog eens iets mee winnen)
Bij deze dus, geheel onpartijdig en onbevooroordeeld.

De box bevatte 2 theemelanges v Simon Levelt, Mosterd-Dillesaus van Ton en Spaanse tijmhoning van Melvita.
We beginnen met de thee.
Koffie vind ik uitgesproken vies, heb ook nooit mijn best gedaan om het lekker te vinden.
Ik ben gewoon van de thee, de godganse dag. Minstens 6 potten gaan er per dag doorheen.
Niet elke thee natuurlijk, ik gruwel van thee met smaakjes.
Fruitsmaken of andere zoete combi's als kaneel of karamel.
Zoethout wordt het ook niet, geen rooibos en munt is een twijfelgeval (alleen bij erg warm weer, met gunpowder-basis, bij voorkeur in Marokko ofzo....)
Mijn thee moet naar thee smaken, groen of zwart met hoogstens Earl Grey, jasmijn of citroen als extra smaakmaker.
Nu had ik 'Spicy Cacao'! What to do?
Iets mee bakken natuurlijk! Alles met chocoladesmaak doet het goed in gebak.

mooi he, zwarte thee met echte peperkorrels, gedroogd pepertje en cacaoschillen.
Er wordt wel vaker gebakken met thee, een extra sterk gezet kopje als smaakmaker en vocht (ipv melk bijv.) Ook kun je de droge thee malen en door het meel mengen zoals ik gedaan heb.
Het malen ging niet gemakkelijk, mijn staafmixerbakje kreeg niet echt grip op de paar el. thee. Uiteindelijk heb ik het maar oldfashioned gedaan met de vijzel.



De theevlokken heb ik vervolgens gemengd met mijn standaard 1(suiker)-2(boter)-3(bloem) deeg, deze keer met bruine basterdsuiker, voor de herfstsfeer.
Extra gekruid met kaneel en kardemom werd het een geurig deegje.
Toen de koekjes in de oven zaten rook de hele keuken kerstachtig!
Maar boy, wat waren het een lelijke koekjes.
Bruin en grauw, Antal dacht zelfs dat het tofu-groenteburgertjes waren. (zijn worst nightmare)





De smaak was best leuk, eerst proef je gewoon een zanderig koekje en opeens kickt de peper in. Heel verrassend (zeker als je een gewoon koekje verwacht) en winters. Lekker bij warme choco/koffie of thee!
Maar het oog wil ook wat, dus: chocolade to the rescue!!!!!!
Bedrizzeld met gesmolten pure chocolade was het koekje eindelijk presentabel, en ik was er ook wel klaar mee.



PS. ik heb de thee eerst nog wel tegen heug en meug geproefd, gewoon als thee.
Helemaal niets mis mee, precies wat de naam zegt: spicy met cacaosmaak.
Alleen dus niet mijn idee van thee!



dinsdag 11 november 2014

Het andere Halloween

 
Vandaag was het weer de 11e vd 11e. 
St. Maarten!
Nu ik geen lopende kinderen meer heb ebt mijn enthousiasme toch een beetje weg.
Pas gisteren besloot ik toch ook nog zelf iets te gaan bakken.
Iets appeligs met een mooi pompoen/appelvormpje.

 
Omdat ik bang was dat de appel niet gaar zou worden in de korte baktijd heb ik de avond vt voren allemaal dunne schijven kort in de oven gebakken.
's ochtends voor mijn werk begon ik vol goede moed.
Met een simpel 1-2-3 deeg (1 suiker, 2 boter, 3 meel) en wat kaneel maakte ik een herfstig zanddeeg.

 
Het idee was een soort gevulde koek met appel. 't koste natuurlijk veel meer tijd dan voorzien en mijn deeg verdween ook extra snel met dit sandwichmodel.
Na 1 bakplaat stapte ik dus over op een iets simpele variant, 1 laagje koek, sliertje appel in het midden getopt met een soort frangipane-mix (ei/suiker/boter/amandelmeel), ook leuk en een stuk sneller te maken.

De koekjes lukten aardig, misschien ietsjes donker, kon ook de kaneel zijn.
Met achterlating van meerdere instructiepapiertjes (om 17.00 uur buiten kaarsjes neerzetten, 18.00 uur tafeltje met lekkers erbij en feestlampjes aan) ging ik met een bezwaard hart werken.
Daar zat ik natuurlijk niet lekker (op z'n Gronings, op nipnaogels), niemand bij mij thuis vindt St. Maarten nog interessant, iedereen zal proberen onzichtbaar te zijn.
Wat zou er met mijn koekjes gebeuren?
Na mijn werk (18.30) sjeesde ik naar huis, wonder boven wonder waren de lampjes aan, de mandarijntjes stonden op de stoep en mijn oudste was in sight!
Niet allemaal vanzelf bleek later, mijn immer attente buuf had hem opgetrommeld toen bleek dat er ondanks zangpartijen bij ons niemand open deed! We waren de eerste hordes zo misgelopen.
Gelukkig heeft hij het daarna goed opgepakt, er waren al aardig wat koekjes verdwenen (naar de zangertjes hoop ik....)
Eenmaal zelf aanwezig heb ik slechts 2x de deur open hoeven doen, het was een kort avondje. Jammer, volgend jaar hoop ik zelf weer te staan.
Na ons avondeten (19.45) durfden we de paar resterende koekjes wel zelf op te eten, en natuurlijk: tringgg, de deurbel.
Gelukkig vonden ze mandarijnen ook lekker!

 
PS. in het weekend had ik nog een brainwave: ik kon naast iets lekkers ook wel een doos met onnodig geworden kleine speelgoedfrutsels bij de deur zetten.
De dames hadden kort geleden wel 3 vuilniszakken uit hun kamers geschoven, gereed voor het goede doel. Jammer genoeg had ik nog niet de tijd genomen om alles grondig uit te doorzoeken (kan nooit zomaar iets weg doen).
Masterplan is dus niet doorgegaan, nu zorgen dat ik de zakken niet tot volgend jaar laat staan!!!!!!!

zaterdag 1 november 2014

Liefde per post!


* dit is geen gesponsorde reclame*, maar een review van een leuk product met een slim bedacht concept!

Ilja is bij ons de grote afnemer van ontbijtgranen, in de vorm van havermoutpapjes/shakes/crumbles en soms ook muesli met bijv. yoghurt en vers fruit.
Van allerlei soorten granen kun je vlokken maken door ze plat te walsen, soms worden deze vlokken daarna nog gestoomd (als garing) voor een betere vertering.
Je kunt de vlokken zo gebruiken of korte/lange tijd laten weken in sap of zuivel.
Muesli is eigenlijk gewoon een mix van meerdere vlokken, noten/zaden, zuidvruchten, soms kokos.
Dat is de gezonde versie. Je kunt ook crunchy varianten kopen, gezoet met suiker of honing.
Dit wordt ook wel hip granola genoemd, gemakkelijk zelf te maken door een mueslimengsel zonder zuidvruchten te mengen met een zoetstof en deze te bakken in de oven.
Als je het jezelf nu heel gemakkelijk wilt maken bestel je per internet MYMUESLI, een naar jouw smaak samengesteld mueslimengsel.
Ilja kreeg haar mengsel als kadootje van een vriendinnetje.

Haar persoonlijke mix:





Geïnteresseerd heb ik de website even opgezocht.
Je begint met het kiezen van een basismuesli (E 3,90), deze kun je uitbreiden met luxere vlokken, zaden/noten en vruchten (meerprijs per item tussen 0,30-0,65). Je eindigt met 575 gr gecustomizde muesli! (onv. 10 porties)

Voor de lol heb ik ook maar een keuze gemaakt:
mijn GWN LEKKER GEWOON-muesli (max. 18 letters) kostte EUR 6,20, dit is excl. verzendkosten van E 3,90.
Bio-ingrediënten verzonden in een mooie koker. Een kadootje voor jezelf!

Er bestaan ook thema-mixen, voor bijv. sporters of kinderen. Of een speciale seizoensmix.
De mini to-go verpakkingen zijn handig en de adventskalender is natuurlijk het ultieme Sinterklaas-cadeau!



Allemaal leuk en aardig, maar voor ruim een tientje kun je zelf ook heel aardig wat porties muesli samenstellen. Gewoon diverse 750 gr. zakken van verschillende graanvlokken kopen bij de *biep*, mengen met overige gewenste ingrediënten en je bent vele malen goedkoper uit!

Kortom, een leuk concept, prima als kadootje, maar in real life kun je natuurlijk zelf als beste je muesli costumizen!
Met passie en alle liefde vd wereld!!!!





zondag 26 oktober 2014

All-in-one = hole-in-one!


Ik kwam er vandaag achter dat ik de 4e verjaardag van mijn blog gewoon helemaal vergeten was (23-10-10), te druk met allemaal onbenulligheden van het dagelijks bestaan.
Maar we maken natuurlijk altijd graag tijd om een feestje te vieren, 4 jaar begint ook al wel ergens op te lijken.
4 jaar geneuzel over eten, werkervaringen en gezin, ik ben nog altijd trots op/verbaasd over elke eigen blogpost die ik onder ogen krijg.
Natuurlijk zou ik kleine dingetjes veranderen (zoals foto's) , je maakt toch een ontwikkeling door, maar over het algemeen zou ik het vandaag precies weer zo doen.
De laatste tijd merk ik wel dat ik mijn blog minder tijd gun, verdrongen door andere tijdrovende activiteiten zoals taart bakken.
Dat is soms frustrerend want mijn hoofd zit elke dag vol met inspiratie, maar mijn perfectionisme verhinderd het zomaar snel bloggen.
Alles moet kloppen, dan maar wat minder vaak.
Kwaliteit boven kwantiteit.

Bij feest hoort taart en ik heb een geweldig nieuw recept dat ook nog eens weinig tijd kost!
De Mary Berry all-in-one victoria spongecake!!!!!!!!
Eigenlijk is het gewoon de quatre quart (FR), pound cake (USA) en 4/4e (NL),
4 gelijke delen van bloem, eieren, vet en suiker.
Het speciale is dat je alles in 1 kom gooit en het dan 1 minuut mixt met de mixer.
Niks boter cremen, 1 voor 1 de eieren er door kloppen, vervolgens nog 10 minuten door mixen. Gewoon alles kaboem bij elkaar en 1 minuut kloppen.
Ik heb voor het vet 1/2 roomboter en half olie gebruikt, het ene voor de smaak het andere voor de textuur en vochtigheid. Helemaal perfect.
Hole in one!
Ready to party.....

Upside-down pineapple all in one  victoriaspongecake

225 gr bloem
100 gr olie
125 gr zachte, bijna gesmolten roomboter
225 gr witte basterdsuiker of fijne kristalsuiker
225 gr ei, meestal 4 stuks met schaal gewogen
1 tl vanille-extract
scheutje alcohol (rum, cognac, grand marnier, Cointreau)
snufje zout
kneepje citroen
paar el. geraspte kokos zou kunnen

7 plakken ananas
4 el. kristalsuiker
25 gr gesmolten boter

Verhit de oven op 180C.
Mix in een beslagkom alle ingrediënten 1 minuut door elkaar tot een glad redelijk dik beslag.
Bekleed een springvorm met bakpapier. Smeer de gesmolten boter op de bodem, strooi de suiker er over. Plaats de plakken ananas in een mooi patroon en giet het beslag er bovenop.
Bak de cake ongv. 30-40 min. tot de bovenkant veerkrachtig voelt.
Laat 10 min. afkoelen en verwijder dan de bakvorm.
Draai de cake voorzichtig om en laat verder afkoelen.
Ook lekker met geklopte (rum) room, kokosroom of een karamelsaus

Eigenlijk is het een recept voor 2 individueel gebakken dunne platte cakes waar je dan slagroom en aardbeien tussen legt, sandwich-style.
De baktijd van 1 grote cake is daarom langer.
Ik vond het leuk om er een tarte tatin-variant vt maken, dit kan ook met ander fruit zoals banaan, appel, pruim, perzik.
Je kunt ook juist fruit in de bovenkant steken, het beslag 'groeit' er dan een beetje omheen. Afglanzen met een beetje verwarmde abrikozenjam.
Je kunt alsnog de cake doorsnijden en besmeren met bijv. nutella, gele room of jam.
Ipv. de olie zou je ook kokosolie, kokosmelk/creme en waarschijnlijk zure room, kwark, yoghurt of creme fraiche kunnen gebruiken.
Kwestie van uitproberen, heb je vaker taart!

donderdag 23 oktober 2014

Pakje haarverf



Afgelopen weekend had ik mijn grootste opdracht tot nu toe...
6 taarten bakken voor een diamanten (60 jaar) klein bruiloftsfeest.
Het betreffende echtpaar komt vaak in de natuurvoedingwinkel, net als de organiserende dochter.
De dochter heeft zelf een cateringbedrijf, maar niet veel affiniteit met bakken.
Zo kwam ik in de picture.
Er was wat mailcontact geweest, maar pas 1 week vt voren kwam de definitieve bevestiging (bijna 90 jarige senioren beslissen niet zo snel...).
Voor mij maakte het niet uit, je kunt toch pas kort vt voren bakken!
Na overleg kozen we voor de volgende taarten: Franse appeltaart (voor de bruidegom), sinaasappel/chocotaart (voor de glutenvrij bruid), notentaart, kastanjetruffeltaart, carrotcake en een zomerfruitfrangipane.
Geen probleem, allemaal taarten die ik regelmatig bak, gewoon een kwestie van goed plannen.....

                                   -een pad met hindernissen-

De voorbereidingen verliepen soepel, gestaag kocht ik de benodigde ingrediënten en begon donderdagavond aan de sinaasappeltaart.
De kwaliteit vd sinaasappelen was echter bedroevend, te weinig sap, taai schil.
Eenmaal gekookt en gepureerd leek het niet op appelmoes maar op stopverf!
Twijfelend heb ik de taart toch maar gemaakt, dom, dom, dom.
Plat en oninteressant.
De volgende dag dus weer opnieuw, deze keer met verse sinaasappelen.
Resultaat: nog steeds zo zo.
Die dag stonden er nog 2 taarten op het program, waaronder de notentaart.
Deze keer in een grote taartvorm, geen goede beslissing.
't ding werd voor geen meter gaar en uiteindelijk natuurlijk te donker, 2e taart exit! (naar buren en familie)
Zo kon het nog wel even duren.
Zaterdags moest ik daardoor opeens 4 taarten bakken ipv 3, ahum.
Op de warmste 18 oktober sinds 1921, we hebben weer eens voor het laatst geBBQ-ed.
Heel georganiseerd maakte ik 's ochtends alle degen in het vooruit, hoefde ik alleen de vullingen nog te maken. Zo gezegd, zo gedaan.
Redelijk in mijn nopjes stapte ik 's avonds voldaan in mijn bed, alle taarten zagen er prima uit.
Nou ja, behalve de sinaasappelchoco.
Al denkende vormde er zich in mijn hoofd een nieuwe cake die ik mooi 's ochtends nog kon bakken, nr 7 (klein extraatje)
Het werd een tarte tatin van banaan met karamelsaus en eigenlijk nutella, maar daar had ik uiteindelijk geen tijd meer voor.
WANT, 1 uur voordat ik de bestelling moest bezorgen haalde ik 3 taarten uit hun vorm voor een taartkarton (bodem). Bleken de bodems ongaar!!!!!!!
Net als bij m'n Heel Holland Bakt-avontuur!
Ik wilde wel onder een steen kruipen. Wat zou ik een figuur slaan.
Het enige dat ik kon doen was ze zonder bakvorm snel weer in de gelukkig warme oven stoppen en er het beste van hopen. (en dat de vulling niet te gaar werd)
Geheel gestrest deed ik de frosting op de carrotcake, zwaaide mijn husband uit ( 2 weken naar India) en hield de oven goed in de gaten.
Ondertussen maakte Ilja gelukkig van een mini appeltaartje een soort bruidstaartje, daar had ik echt even het geduld niet voor. (was een kleine attentie van mij voor het bruidspaar)
5 minuten voor het weggaan heb ik alles uit de oven getrokken en in de auto gezet/gooid.
Godzijdank leek het er op dat ik de boel had kunnen redden, ik wilde echt geen flater slaan. Er was zoveel vertrouwen in mij uitgesproken.
De taarten werden mooi uitgestald in 'Het oude Raadhuis', een mooi gerestaureerd klassiek pand (kleine bed-breakfast)
Thuis ben ik in bad en bed gedoken, even helemaal chillen.
Gelukkig was ik weer beneden toen de dochter een paar taartschalen kwam terugbrengen en zei:
WE HEBBEN GENOTEN!!!!

Alles was allemaal even lekker geweest!
Een pak van m'n hart, ik kon het bijna niet geloven. Ik heb wel gezegd dat er een pakje haarverf op de rekening kwam, voor al mijn extra gegroeide grijze haren. (grapje)
Ze vond het allemaal prima, wilde voor komend weekend weer 3 taarten hebben (komt de rest vd familie). Superleuk natuurlijk, goed voor de business.
Missie geslaagd, indruk gemaakt bij een cateringbedrijf.
Door het oog vd naald.......

Nu snel de oplossing zoeken voor de ongare bodems, ik had nota bene meerdere bodems blind voorgebakken, voor de zekerheid!
Ik denk zelf aan de laag aluminiumfolie die ik als anti-lek op de bodem vd oven had gelegd.
En ik twijfel of het vooruit maken vd degen wel zo slim was, misschien waren ze wel teveel opgesteven....
Ik ga met nieuwe moed (natuurlijk stressvrij) 3 taarten bakken, mijn haren zijn toch net geverfd!
de klant had mooie foto's voor mij gemaakt!




donderdag 16 oktober 2014

't Schijn wéér mooi weer te worden.......


leuk zo'n fotoprogramma
 
Zag ik toch net de weerverwachting voor dit weekend: zon en 22/23 C. (wel Maastricht waarschijnlijk...)
Het is half oktober!!!!!!
Niet dat ik klaag natuurlijk, het is fijn om mijn altijd loerende herfstdepressie wat op te verwarmen.
Bij mooi weer hoort zonnig eten.
Eind vd (officiële) zomer had ik een lekker recept opgeduikeld in het tijdschrift van DEEN supermarkten (Boodschappen), hartige taart met venkel en sardines.
Gemakkelijk en zeer smakelijk.
Het heeft mijn liefde voor venkel helemaal aangewakkerd.
Eigenlijk gebruikte ik het nooit, wist niet goed wat ik met de anijsige/droppige smaak moest. 
Nu dus wel, heerlijk deze combo van tomaat/vis/venkel.
Leuk als taart, maar zeker ook goed als pastasaus.

Sardientjes uit blik zijn een beetje gepriegel, ze zijn zacht en kwetsbaar.
Voor mijn gevoel moet de ruggengraat er zeker uit en er zaten ook best nog wat (oneetbare?) schubben op, je eindigt dus al met brokken vis ipv mooie filets.
Ik weet niet meer of ik echt een kilo tomaten heb gebruikt, maar zeker 5 à 6 in grove blokken gesneden, lekker gesudderd met de grofgesneden venkel en knoflook. Mij leek het extra lekker om daar een scheut sherry doorheen te doen (Spaanse invloeden) en geloof ik ook een beetje tijm.
Toen was het eigenlijk al gewoon lekker.
Als taartbodem staat bladerdeeg aangegeven, ik was (natuurlijk) eigenwijs en maakte zelf een hartige taartbodem.
Dit was niet zo handig, door al het tomatenvocht kon het deeg niet goed bakken. Volgende keer dus gewoon het recept volgen! (of eerst blind bakken)
Gecombineerd met een quiche Lorraine en een lekkere frisse salade hadden wij een heerlijk zonnige maaltijd.
Dit weekend maar weer? (moet wel 6 taarten bakken voor 60jarige bruiloft)

 

Tomatentaart met sardines

5 à 6 plakjes bladerdeeg, (of hartige taartdeeg) ontdooid
1 kilogram tomaten ingekruist
3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 venkelknol in plakken
1 eetlepel rozemarijn gehakt, vers
snufje tijm
2 scheuten sherry
flink zwarte peper
zout
2 blikjes sardines
evt. zwarte/groene olijven

blindbakvulling, oude bonen/rijst
 
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de taartvorm (26 cm Ø) met de deegplakjes en druk de randen goed tegen elkaar. Prik de deegbodem in met een vork.
Leg een stuk bakpapier op het deeg met daarop de blindbakvulling. Bak de deegbodem circa 10 minuten in het midden van de oven en haal hem daarna uit de oven. Laat de oven aan staan. Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling.
Maak ondertussen de vulling: leg de tomaten enkele tellen in kokend water, pel ze en snijd ze in vieren. Verhit de olie en roerbak hierin de knoflook, venkel, tijm en rozemarijn 3-4 minuten.
Frut de graat en schubben van de sardines (of niet).
Schep de tomaten, sherry, zout en peper erdoor en bak 2 minuten mee.
Verdeel het groentemengsel over de deegbodem. (niet teveel vocht). Leg de sardines en evt. olijven erop en giet er wat olie uit het blikje over.
Bak de taart 20-25 minuten in het midden van de oven.