woensdag 23 april 2014

Pasen = zalig!


Van al mijn goede Paas-voornemens is niet veel terecht gekomen.
Niks geen 'zelf croissants maken', 'fotogenieke ontbijtjes, 'eigen gemaakt Paasbrood' en 'zelfgeknutselde chocolade eieren'.
Ieder jaar stink ik er weer in, teveel plannen, te weinig gevolg.
Du moment zelf heb ik eigenlijk helemaal geen zin om mij zo uit te sloven, ben liever lui dan moe.
't Was ook nog eens lekker weer, dan ben ik liever buiten.
Ontbijten wordt het sowieso niet, iedereen ligt hier lang op 1 oor.
Maar, uiteindelijk hebben we prima lekker gegeten, met zachtgekookt eitje, afgebakken broodjes, gerookte zalm etc.
Er waren zelfs verstopte (en gevonden) paas-eitjes! For old times' sake.
Als paas-uitje gingen we bijna voltallig naar de Bazaar in Beverwijk. Altijd weer een belevenis, ondergedompeld worden in buitenlandse sferen.
 

Voor de oer-Hollandse touch werd er langs de bollenvelden gefietst, de Keukenhof in 't wild.
Om het af te toppen hadden we 's avonds onze BBQ-vuurdoop voor 2014!
Pasen = zalig!


2e paasdag hadden we een eet-date met onze Haagse familie, gezellig samen aan een uitgebreid menu.

Ik verzorgde het voorgerecht: lamsham, gemarineerde artisjok, babyavocado met kwarteleitje, groene aspergepuntjes op een bedje van sla met sinaasappel-honingmosterddressing. Prima.
Ik was deze Pasen in de ban vh kwartelei, zo schattig (het mini-eitje hè.)


Mijn schoonzus&co verzorgde het 1e halve hoofdgerecht: zelfgerookte zalm met aangemaakte zuurkool (met spekjes), gebakken krieltjes en wortel-linten.
Errug lekker!

gezellige drukte in de keuken
We zaten al best vol toen ik mijn deel vh hoofdgerecht serveerde: spinazietarteletje met munt/peterselie aardappeltjes en een lamskoteletje.

niet zo fotogeniek
We rolden naar het toetje, 3 Haagse taarten. Allemaal even lekker, maar 1 was door mijn nichtje wel héél mooi versierd.

Mango mousse charlotte
Veel te laat (in Den Haag was het nog geen schoolvakantie) keerde onze visite huiswaarts, 't was vanouds gezellig!

vrijdag 11 april 2014

Failure is not an option!!!!!!




Ter voorbereiding van mijn non-existing HeelHollandBakt-avontuur had ik het gevoel dat ik toch extra basics moest beheersen.
Ik vind het altijd zo stom staan als kandidaten in zo'n programma aangeven dat ze nog nooit met gist hebben gewerkt of nooit bladerdeeg hebben gemaakt.
Dat zou mij niet overkomen. (ik haal mijn stommiteiten gewoon vt voren uit, hoef je niet eens mee te doen!).
Croissantjes staan gepland voor de Pasen, maar met broodmaken heb ik dus de laatste tijd best regelmatig geoefend.
Met wisselend resultaat! Meestal geheel aan mijzelf te wijten.

Ik maakte een redelijk mislukt zonnepittenbrood en een geweldig speltbrood (beide van Levine ).
Vallen en opstaan met de amandeltwisters (mislukt door leesfout, toch opgesmuld door de kids ivm de suiker/kaneelsmaak) en laatst deze desem-achtige stokbroodjes.
Het is een wonder dat de broodjes nog aardig lukten, ik was weer erg dom geweest. Zou een leesbril helpen tegen het maken van leesfouten en onoplettendheid??????
Op mijn manier waren deze broodjes vooral een oefening in geduld bewaren en hoewel ze niet perfect waren was ik erg trots.
Op mijzelf. Op mijn doorzettingsvermogen.
Meerdere keren heb ik op het punt gestaan alles in de prullenbak te gooien, maar mijn calvinistische opvoeding weerhield mij van deze verspilling van tijd en ingrediënten.
Uiteindelijk kwam het goed, ten koste van maar 1 oude theedoek!
Binnenkort in de herkansing, nu goed opletten. Oefening baart kunst!

Voor dit artikel zocht ik trouwens nog even het toen gebruikte recept op in mijn Favorieten-kolom.
Ik kon het alleen niet goed vinden. Wel iets dat er op leek, maar ik had het gevoel dat 'mijn' recept er toch anders uit zag. Met veel foto's etc.
Dus besloot ik al mijn favoriet-opgeslagen recepten/sites bij langs te kijken.
Ik ben in shock: bij 1000 ben ik gestopt met tellen!
Meer dan duizend opgeslagen links naar websites met recepten of info over eten!!!!
Doorbladeren kostte mij uren,(het opslaan natuurlijk ook) zie alweer mijn doorzettingsvermogen. (ondertussen zag ik natuurlijk steeds waarom ik ze ook alweer had bewaard: die wil ik eens maken en die ook!!!!)
Het was ook leuk om te zien dat er fases in zaten, allemaal chutney recepten toen ik veel pruimen had. Komkommer-relish na onze Amerika reis, etc. etc.
Hele blokken brownie-recepten (altijd goed) en lemon bars (kan ik soms zo'n zin in hebben)
Allemaal potentiële to-do's!!!! (en to-blog)
Hopelijk zal mijn computer nooit crashen!
Laatst was onze TV/DVD-harddisk wel vastgelopen, moest ik UREN/MAANDEN/JAREN aan opgenomen kookprogramma's weggooien.
Daar kan ik dan best even ziek van zijn. (understatement of the year)

'alien shaped' baguettes

Volkoren baguettes

poolish (A)
160 gr volkorenmeel
180 gr water
mespuntje gist

Deeg( B)
poolish
320 gr witte bloem
175 gr water
9 gr zout
4 gr instant gist

Combineer de ingrediënten vd poolish in een kom. Dek af met plastic huishoudfolie and laat op kamertemperatuur 12-16 uur fermenteren.

Na deze tijd voeg het AFGEMETEN (fout 1) water van B (deeg) en roer alles los.
Neem een andere, grotere kom en doe daar de bloem, zout en gist van B in.
Giet daar vervolgens de mix van poolish en water bij en roer met een pollepel.
Voor het kneden met de hand stort je nu alles uit op een ingevet aanrecht.
Kneed tot een zacht, elastisch, beetje plakkerig deeg. Probeer of je er doorheen kunt kijken (na uitrekken). (de window pane test)
Kneden met machine, zie oorspronkelijk recept.
Leg het deeg in een ingevette rechthoekige plastic bewaardoos.
Dek weer af met plastic en laat 2 uur rijzen.
 
Na 1 uur moet je stretchen en vouwen, dek weer af en laat verder rijzen. (Totaal 2 uur)
 
Na deze 2 uur verdeel je het deeg voorzichtig in 4 gelijke porties.
Vorm hier kleine ovale kussentjes van. Laat 20 min. rusten.
Vouw nu elk kussentje dubbel, naar je toe, tot een soort worstje, zonder de bubbels te laten poppen. Knijp de deegnaad overal dicht.
Rol nu met je hele hand uit tot een baguette vorm, zo lang als je kunt!
 
Strooi uitermate VEEL BLOEM(fout 2) op een oude, schone, niet zepige theedoek. Hou ruimte tussen elke baguette door een plooi te maken in de theedoek. Laat 60-90 min rijzen (tot indruk vinger terug springt.)
 
Verwarm de oven voor op 230C.

Na de gewenste rijstijd flip je de baguette voorzichtig van de theedoek op een bebloemde houten plank en dan op bakpapier.

Bestrooi met een beetje bloem en maak in de lengte 5-7 cm lange ondiepe sneden.
Plaats 2 bakjes water onder in de oven voor stoom. (fout 3, gesprongen bakjes)
Bak de stokbroodjes 25 min., laat afkoelen voor je ze aansnijdt en op eet!!!!!!
(kàn fout 4 zijn!)


Voor verhelderende uitleg met foto's en video: het oorspronkelijke recept







donderdag 3 april 2014

Heel Holland Bakt.... (zonder mij)



Ik schreef in mijn vorige post al dat ik met spannende dingen bezig was waar ik nog niets over kon zeggen, nou, ze zijn niet spannend meer.......
Ik mag namelijk niet meer meedoen

Iedereen (?) kent wel het succesvolle programma Heel Holland Bakt (HHB), de Nederlandse variant op het Engelse Great British Bakeoff, waar amateurbakkers op charmante wijze strijden om de titel van beste thuisbakker vh jaar! 
Het leek mij altijd al leuk om een keertje aan zoiets mee te doen, al was het maar omdat zelfs Evert, als laconieke 'down to earth' Brabantse opa bij de 1e 3 eindigde! Zonder pretenties of fratsen, gewoon op smaak!
Ook was ik nieuwsgierig welke deuren er door open zouden gaan, gewoon een schop onder mijn kont, uit de comfortzone. (en ik wilde Martine Bijl ook wel een in het echt zien!)
Kort voor het sluitingstermijn (eind jan'14) heb ik al mijn moed bij elkaar geraapt en mij opgegeven als kandidaat.
Eind feb. werd ik opgebeld door de productiemaatschappij voor een kort gesprekje, dat ging blijkbaar OK want begin maart kreeg ik de uitnodiging voor een echte auditie!


Met knikkende knieën meldde ik mij op 20 maart in Hilversum.
Mèt 2 taarten, 1 appeltaart (vaste opdracht) en mijn carrotcake (vrije keuze).
Omdat ik dacht dat mijn normale appeltaart te simpel zou zijn had ik gekozen voor de Franse appeltaart met kardemom, lavendel en speltmeel. 
Gepresenteerd in de mooie blauwe aardewerk bakvorm, la douce France.
De carrotcake had ik gekozen vanwege mijn eigen, samengeraapt, recept en zelfverzonnen frosting. Uiting van inzicht en creativiteit (dacht ik).
De technische keuring vond plaats door 2 bakkerij-medewerkers van jurylid Robèrt van Beckhoven.

de boosdoener
Ze vonden de appeltaart er mooi uitzien, maar toen na het aansnijden de appelpunt werd omgedraaid zag ik het direct: de bodem was niet gaar!!!!!!!!
Geen 'soggy bottem', maar gewoon de kleur van rauw deeg.
Geen moment had ik over de bodem getwijfeld. Wel voelde het ongebakken deeg vetter dan anders.
Ik had mij meer zorgen gemaakt over de kartelrand, bang dat ze deze ter plekke moesten gaan loswrikken. Na het bakken had ik dus zorgvuldig de kartelkorst losgemaakt vd bakvorm. Even overwoog ik een puntje aan te snijden voor meer gemak, maar besloot dat dat er minder mooi uit zag.
STOM, STOM, STOM. Ik had altijd veiligheidsmarges in moeten bouwen, had ik de taart aangesneden, had ik het gemerkt en kunnen fixen!
Ik was niet geheel uit het lood geslagen, meer flabbergasted. Waar zat de fout?
(mijn husband denkt dat ik misschien zelf te veel nadruk heb gelegd op de mislukte korst, (zo ben ik wel), dat ik gewoon had moeten doen of het zo hoorde, maar kom op: een korst is toch echt het kritieke punt!)
De lavendel proefden ze niet echt en waarschijnlijk waren het ook geen spelt-types.
Waarom heb ik niet gewoon oma's appeltaart gebakken??????
Gelukkig hadden we nog de carrotcake, deze vonden ze smakelijk maar of ze nu onder de indruk waren? (van mijn inventiviteit?)


de redder in nood?
Daarna had ik nog een gesprek met een eindredacteur/programmamaker over motivatie en wie je was. (niet over je taart zelf)
Naar mijn idee ging dat goed maar misschien hadden ze wel zere oren toen ik weg was!
Ze vonden mijn blog er in ieder geval professioneel uitzien.
Door het succes van vorig jaar zal het kwaliteit/aanbod vd deelnemers denk ik dit jaar ook wel veel hoger zijn. Ook zullen ze een leuke kandidatengroep willen samenstellen, beetje jong, beetje oud, man/vrouw en mijn groep aanmelders(40+ desperate huisvrouw) zal wel het grootst zijn geweest. Just my luck.

Thuis heb ik iedereen nog mateloos lastig geval met mijn gezeur over het hoe/waarom van de mislukte korst. Had ik de ingrediënten verkeerd afgewogen/ temperatuur verkeerd/ ovenstand/ ander merk speltbloem? Nog steeds geen enkele clou!
De voorgaande keren was de taart zonder moeite gelukt (zegt altijd elke falende deelnemer)
Ilja zei dat ik mij er niet zoveel mee bezig moest houden, duh, hoe vaak doe je zoiets?

Het grote wachten begon. Een ongare bodem is natuurlijk eigenlijk altijd een enkeltje naar huis, maar ik hoopte dat mijn 'charme' mij kon redden naar de 2e voorronde. (5 april, 20 personen live-bakken waarna er 10 kandidaten worden geselecteerd). Mijn blog kon misschien ook nog een ondersteunende rol spelen, bewijs dat ik niet altijd faal.

Maar het sprookje is uit, ik heb bericht gehad dat ik niet door ben naar de volgende (voor)ronde.
Vette, vette pech natuurlijk, deels ook wel een beetje een opluchting.
Mijn time-management is niet om over naar huis te schrijven, misschien had ik mijzelf wel hopeloos voor schut gezet (of mijn kids, ik moest vooral niet gaan huilen, dat zou het ergst mogelijk zijn in hun ogen)
MAAR ik had mij zo verheugd op de reactie van mijn klanten en vooral van mijn baas (even onder zijn neus wrijven). Ook had ik al bedacht dat ik voor elke aflevering nieuwe kleren nodig had....!!!!!
Ik zag mijzelf echt niet winnen, maar ook niet direct afvallen in de 1e aflevering.
Misschien een middenmoter.
Navraag bij de HHB-redactie leerde dat ik toch nog enige selectierondes had doorstaan, ze hadden honderden aanmeldingen gehad, velen gesproken en een selectie (moi) uitgenodigd voor auditie. Toch een beetje een pleister op mijn gekwetste ziel.

Het zal wel even duren tot ik weer appeltaart bak en het programma kijken zal ook lastig zijn (bij alles denk ik misschien: had ik ook gekund), maar......

over naar plan 2: taarten op verzoek bakken. Gewone eerlijke taarten of speciale dieetverzoeken.
Op mijn blog ga ik een basisassortiment aanbieden en voor elke allergie/voorkeur kan er iets speciaals ontwikkeld worden.
Van uit mijn werk heb ik echt het idee dat daar in Castricum een doelgroep voor is (die mij ook nog kent).
Ik zal daar echt niet 'rich and famous' van worden, maar wel hart/ziel in kwijt kunnen. Ik word blij van hulp bieden. Je gunt iedereen lekkere taart!

Blij dat ik even mij hart heb kunnen luchten. Misschien onderneem ik volgend jaar een 2e poging.
Met nog meer ervaring en zeker een ingebouwde safety-check!


donderdag 27 maart 2014

Foodblogswap maart 2014



Weer enige radiostilte, teveel dingen aan mijn hoofd, spannende dingen waar ik nu nog niet over kan uitweiden..........
Maar, de foodblogswap gaat natuurlijk gewoon door, de 3 vh jaar alweer!
Deze keer mocht ik iets maken van het blog 'Wolferien' van Stefanie de Wolf.
Een leuke woordspeling op haar familienaam, met mr. Wolf en kind Wolfje.
Ik neem aan dat het een Hollandse variatie is op Wolverine, een bekend (mij onbekend) superheld stripboekpersonage (X-men).  Meer waarschijnlijk is echter het gegeven dat Wolverine de Engelse naam voor de veelvraat (soort bergkat) is. Leuk gevonden! Mevrouw 'de veelvraat'.

Wolferien is een jong blog (jan'14) en heeft daardoor nog niet zoveel recepten om uit te kiezen, ook is er niet echt een receptenindex wat het zoeken een beetje bemoeilijk. (heeft ze net aangepast, mijn tip werkte)
Bewust leven en eten staan in ieder geval voorop, veel aandacht voor alternatieve zoetstoffen, koolhydraatarm en superfood.
Geheel van deze tijd dus.
Past ook wel in mijn straatje, zeker door mijn werk.
Mijn oog viel al snel op de dadelbonbons, ik speelde al langer met dat idee.
Met weinig moeite maakte ik (h)eerlijk snoepgoed, gezonde verwennerij.

Ik heb wel weer gevarieerd op het oorspronkelijke recept, niet uit principe maar bij gebrek aan ingrediënten! Zo werden chiazaadjes ingeruild voor lijnzaad, ook gezond.
Mijn versie is erg goed bevallen en door de geforceerde afwezigheid van ei zelfs vegan te noemen (mits je rijst of soja-chocolade neemt).
Weer een  ☑ !




dadelbonbons (16-18)

8 dadels
3/4 klein limonadeglas bruine amandelen
1 tl kokosolie
1 tl lijnzaad
3/4 glas kokos

chocolade
slagroom

Pureer de dadels/amandelen/lijnzaad tot een grove pasta. Mag best nog een beetje stukjes bevatten, 't is geen babyvoeding.



Smelt de kokosolie (magnetron?) en mix door de puree. Vul aan met de kokos tot een stevig geheel. Zet de mix een tijdje in de koelkast.
Vorm balletjes ter grootte van een euro. (handig met maatschepje van 1 el)


Verhit/smelt 40 gr. pure chocolade met een paar el. water. (magnetron?) Roer op temperatuur (tempreren) met een beetje slagroom of soja/amandelmelk. tot een yoghurt dikke massa. Dompel de koude balletjes 1 voor 1 in de chocolade, laat ze opdrogen op wat bakpapier.
 


variatiemogelijkheden genoeg: gebruik andere noten, andere zuidvruchten, voeg kaneel/cacaopoeder/drank! toe, dip buitenkant in cacaopoeder of kokos


Oorspronkelijk recept: hier

zondag 9 maart 2014

Lekker hapje.....

 


Wat was het een mooi weer dit weekend, bijna 20C, de warmste 9 maart ooit gemeten (sinds het bijgehouden wordt) !!!!
Heerlijk, ik heb lekker in het zonnetje zitten lezen en luieren.
Antal begon zijn 'moestuintje' (1m²) zomerklaar te maken, onkruid wieden, omharken etc.
Goed voorbeeld doet natuurlijk goed volgen, dus ik ging ook maar aan de slag. Nu de planten nog klein zijn kun je overal goed bij en met dit mooie zachte weer schiet het onkruid uit de grond.
We hadden Blackie in de ren gezet, lekker op het gras.
Toen we klaar waren met wieden hebben we hem een portie onkruid gegeven, voor hem een lekker hapje. Hij blij, wij blij!
 (en no waste)

Heel ander onderwerp, maar er zijn weer een paar leuke programma's op de tv
die ik probeer te volgen.

- Hairy Bikers Asian Adventures, 2 ruige koks toeren op de motor door Azië. BBC donderdags, BBC 2 21.00 uur
- Michel Roux's service, ongeschoolde jongeren worden opgeleid tot ober/kelner met grote nadruk op ontwikkeling van servicegevoel. BBC2, deel 5 13.10, deel 6 14.10
-James Martin Home Comforts, in zijn eigen huis kookt de kok v Saturday Kitchen comfortfood. zaterdags, BBC 2, 12.30
-Mary Berry Cooks, de grand lady van British bake off ook vanuit haar eigen huis.
maandags, BBC 2 21.30 uur

en nog héél iets anders:

- Great British Sewing Bee, enthousiaste huisnaaisters krijgen hele gevarieerde opdrachten in deze leuke competitie. Vorig jaar groot succes!
dinsdags, BBC 2 21.00 uur

Je ziet, ik heb nauwelijks tijd om in de zon te zitten!!!!



********************  Nagekomen bericht, en natuurlijk niet te vergeten de 10e editie van Great British Masterchef, BBC1, meerdere dagen, 22.00 uur (wintertijd)
Met dan aan Annelies

donderdag 6 maart 2014

Nieuw begin....


Mijn kids zijn natuurlijk al helemaal groot, te groot voor babykleertjes.
Jammer, nu hoef ik niet meer over de babyafdeling te struinen.
(en nee, ik wil nog geen oma worden!)
Ik ben eigenlijk niet zo'n babymens, maar ben wel dol op alles wat er omheen hangt: babykamers (vooral behang), kleertjes en zeker geboortekaartjes.
De kaartjes voor onze kids heb ik dan ook allemaal zelf bedacht.
Onze kennissenkring is ook ruim uit de baby's, we krijgen dus eigenlijk nooit meer geboortekaartjes.
Gelukkig heb ik mijn collega Tijl, hij is net vader geworden van zoontje Marin.
Op kantoor hangt een mooi kaartje.
Ik misgebruik hem ook dankbaar voor een leuke actie van De Ruijter, bekend van het typisch Hollands zoete broodbeleg als chocoladevlokken, hagelslag, gekleurde/vruchtenhagel, maar ook zeker van de geboortemuisjes!
Al heel lang een kraamtraditie, beschuit met muisjes: roze/wit voor een meisje, blauw/wit voor een jongetje.
Het zijn anijszaadjes (met staartje) in een gekleurde suikercoating.
Anijs schijnt de zog (borstvoeding) te stimuleren.
Dat hebben we gelukkig niet meer nodig, maar we zijn nog steeds muisjes-liefhebber.


De Ruijter heeft een facebook-actie op poten gezet waarbij je een gepersonaliseerd verpakkingshoesje kunt bestellen, dus met de naam vd nieuwgeborene!
Leuk als kraamkadootje.
Als je over een facebook-account beschikt kun je op deze link de naam en geboortedatum invullen. (zonder facebook hier ). Je liked autmatisch de facebookpagina.
Kosten 2,75 voor alleen de hoes òf 7.75 voor hoes en pakje (kun je dus goedkoper zelf aanschaffen, winkelwaarde pakje 1.54)
Je kunt natuurlijk ook het adres vd nieuwbakken ouders opgeven.
Na 2 dagen had ik het al in huis, in een mooie blauwe plastic envelop.


Bij het openvouwen vh platte hoesje ontstaat wel snel een valse vouw (net naast de gezichtsbepalende hoek) en zelfs een klein scheurtje.
Jammer, het hoesje is ook het krapst juist aan de kant waar het strooituitje zit.
Ontwerpfoutje.
Toch, een hele leuke actie!
Ik weet alleen niet of mijn zeerbewuste, gezondetende, alternatieverige collega wel gecharmeerd zal zijn van dit zoete cadeau.
Maakt mij eigenlijk ook niet zoveel uit, ik heb er al veel plezier aan beleefd.



Een leuke variant als echt geboortekaartje:
(let op de ingrediëntenlijst en consumentenservice-info)

Verkrijgbaar via supergeboortekaartjes.nl

donderdag 27 februari 2014

Foodswap februari 2014

 
't Is weer tijd, de hoogste tijdvoor de foodblogswap (feb. 2014).
Ik was erg in mijn nopjes met het toegewezen blog: Baksels.net van Mannin.
Deze actieve Friese dame houdt van bakken: koekjes, taarten, brood en andere lekkernijen.
Ze bakt ook op bestelling en geeft sinds kort zelfs workshops! (misschien is dit mijn rolemodel?)
Een blog dat precies in mijn straatje past dus.

Verlekkerd bladerde ik door de receptenindex, alles klonk lekker.
2 recepten schreeuwden echter extra hard:
- de hazelnootschuimtaart, altijd al een grote favoriet.  Hazelnootschuim met mokkacreme, jammie.
Zou zelfgemaakt nèt zo lekker zijn als de 'hazelino' van bakker Gosselaar (Assen)?
- bokkenpootjes, jeugdsentiment en nog altijd zeer favoriete koekjes.
Toen ik 17 was (middeleeuwen) heb ik 1 zomer vakantiewerk gedaan in de koekjesfabriek van vd Heul in Assen. (nu Aviateur, vestiging wordt bijna gesloten). Het was een mooie zomer en door de ploegendiensttijden (6-13 of 13-19) kon ik altijd uitslapen, doorfeesten of naar het surfstrandje gaan. Goeie tijden!
Werken aan de lopende band was wel een eyeopener voor arbeidsethos, medewerkers verlieten af en toe hun werkplaats om naar het toilet (= roken) te gaan, zat je daar als beginneling. Alles wat je niet bij kon houden viel aan het eind vd band in grote bakken, basis voor kletskopjes. Ging mij aan het hart, hadden de vaste medewerkers geen last van.
Bokkenpootjes waren een drama om in te pakken, per vakje moest je 7 koekjes er instoppen. De hal rook verstikkend zoet en de band ging snel. Mijn liefde bekoelde snel. 
Het was ook ontluisterend te ontdekken dat exact de zelfde koekjes met verschillende folie's werden verpakt. Zó was het een Jamin-koekje en zó een huismerk Albert Heijn (verzonnen voorbeeld). Volksverlakkerij ten top!
Wel mocht je op vrijdagmiddag 2 pakken koekjes mee naar huis nemen, Bijzondere arbeidsvoorwaarden.

Mijn hart ging uit naar de schuimtaart, maar ik zag op tegen de benodigde hoeveelheid suiker en boter, en dan nog zonder verjaardag of zo.
Heb wel alles in huis gehaald, komt nog wel een keertje.
Ik ging dus voor de bokkenpootjes.
Lastig om in te pakken, ze bleken ook best lastig om te maken!




Bokkenpootjes (+/ 20 stuks)

Ingrediënten:
Voor de koekjes:
80 gram kristalsuiker
125 gram eiwitten (3 à 4 eieren)
20 gram kristalsuiker
30 gram bloem
180 gram broyage (90 gram amandelpoeder/meel + 90 gram suiker)
50 gram amandelschaafsel
ongv. 220 gram chocolade, mix puur/melk
 
Voor de vulling:
50 ml water
70 gram kristalsuiker
10 ml likeur naar keuze (bijv. marasquinlikeur)
250 gram marsepein (Dr. Oetker)
 
Werkwijze:
 

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Spreid 80 gram suiker uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet in het midden van de oven, 5 min.
Ontvet gardes en kom met citroen en klopt de eiwitten tot schuimig.
Voeg beetje bij beetje de 20 gram kristalsuiker toe.
Als het schuim mooi stevig is geworden, de verwarmde suiker beetje bij beetje onder voortdurend mixen toevoegen.
Klop tot een zeer stevig schuim dat klaar is als het in pieken blijft staan.
Meng de bloem met de broyage.
Spatel dit voorzichtig door de opgeklopte eiwitten.

 

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
(misschien lijntjes trekken op het bakpapier en ondersteboven keren)
Doe een glad spuitmondje met een doorsnede van 8 mm in een spuitzak en vul de spuitzak met het eiwittenmengsel.
Doe de zak niet te vol, door de warmte van je handen zal het mengsel minder luchtig worden.
Spuit streepjes van ongeveer 5 cm lang op minstens 2 cm afstand van elkaar op de bakplaat.

Evt. in porties bakken (bij mij 2x)
Bestrooi de streepjes met het amandelschaafsel.
Bak de koekjes in 12-15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot ze héél lichtbruin zijn.
Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen en bak de eventuele volgende portie.
Maak de koekjes voorzichtig los als ze afgekoeld zijn.
 

Maak een suikersiroopje door het water en de suiker aan de kook te brengen tot de suiker opgelost is. Laat redelijk afkoelen.
Voeg de likeur toe.
Verdeel de marsepein in kleine brokjes en voeg toe aan de siroop.
Roer nu net zo lang tot je een gladde, spuitbare massa zonder klontjes hebt.Doe een glad spuitmondje met een diameter van 10 mm in de spuitzak en vul deze met de marsepeinmix.
Spuit een dun streepje vulling op de gladde kant een koekje en druk er vervolgens voorzichtig een tweede op met de gladde kant naar de vulling toe.
Herhaal dit tot alle koekjes gedaan zijn.
 

Breek de chocolade in kleine stukjes.
Doe 2/3 van de chocolade in een schaaltje en hang deze boven een pannetje met water, verwarm het water. (het schaaltje mag niet in aanraking komen met het water)
Verwarm onder voortdurend roeren de chocolade tot max. 45 graden (kookthermometer) en laat alle chocoladeblokjes smelten.
Haal het schaaltje van het pannetje af.
Blijf de temperatuur meten terwijl je de overige 1/3 van de chocolade toevoegt.
Blijf roeren en zorg dat én alle toegevoegde chocolade smelt en de temperatuur op 31 graden Celsius uitkomt. Dit heet tempereren, afgekoeld is de chocolade knapperig en glanzend. 
Als de chocolade te koud wordt, kun je het schaaltje weer even boven het pannetje water hangen en bijwarmen tot 31 graden Celsius.
Dompel de uiteinden van de koekjes in de chocolade en laat de bokkenpootjes met chocolade stollen op een rooster.
 

En toen was het donker....., kon ik geen mooie foto's maken, mocht niemand een koekje proeven. Er is nog nooit zoveel gezeurd om een koekje!
En toen het de volgende dag eindelijk mocht: viel het tegen....
Ze zagen er prachtig uit, waren krokant-taai, maar ondanks alle gebruikte suiker was het koekje niet heel zoet, de chocolade  te puur en misschien het laagje te dik.
De pure chocolade overpowerde de bijna neutrale koeksmaak.
Oorspronkelijk schijnt abrikozengelei als vulling gebruikelijk te zijn geweest, lijkt mij niet verkeerd.
Ik miste iets fruitigs zoet, paar druppeltjes oranjebloesemwater door de marsepein is misschien een goed idee, of grand marnier.
Waarschijnlijk ben ik gewoon teveel verpest door de goedkope smaak van de supermarkt-versie.

Ik ben blij dat ik ze gemaakt heb, weer een ervaring rijker.
De hazelnootschuimtaart roept nog steeds keihard. Ik ben jarig in mei, dat is het al bijna, toch...toch..?